同樣是采用2015P-C平面pH復(fù)合電極，對皮膚、紙張、皮革等，只要含有水份，表面洗凈即可測試。對肉類、水果的測試，國外也有另一種方法，即使用裝有不銹鋼錐形刀片的針刺電極或球泡呈尖錐形的玻璃電極測試，但這種電極同樣價格昂貴，并且效果也并不一定理想，因?yàn)榇倘脒^程中玻璃膜表面會受到摩擦，產(chǎn)生感應(yīng)。簡單的方法也是用2015P-C平面pH復(fù)合電極，只要用刀將肉和水果切開不就可以了嗎？下面再介紹一種有趣的測試，上海市食品研究所的工程師經(jīng)過測定得知，用干凈的刀橫切肉塊，然后測試剖面的pH值。pH7.0~7.4是新鮮肉，然后逐漸下降至pH5.4~5.5，進(jìn)入僵直期，隨后又回升到pH5.6~6.2，達(dá)到成熟期，此時是肉類的佳食用期，在這一時期如保鮮工作做得不好，pH值會逐漸上升，“新鮮肉”就變成了“變質(zhì)肉”。此法適用于豬肉、牛肉和水產(chǎn)魚肉，有興趣的讀者不仿一試。